Poradna

##stitky_schemakuchyne##

Úklid profesionální kuchyně má svůj systém

Kuchyně je srdcem každého gastronomického i stravovacího zařízení. Právě zde vzniká jídlo, které rozhoduje o spokojenosti hosta. Každá směna, každý detail, každý povrch. Profesionální kuchyně proto musí splňovat vysoké nároky na hygienu a bezpečné prostředí pro přípravu jídla.

Naši zákazníci vědí, proč si pro úklid profesionální kuchyně vybírají značku ATT DETERGENTY. Jsme s nimi v pravidelném kontaktu a rozumíme tomu, co jejich kuchyně v praxi potřebují. Systém ATT DETERGENTY pokrývá úklid celé kuchyně a jednotlivé prostředky na sebe v provozu logicky navazují. Úklid stavíme na doporučeních HACCP a na jasně nastaveném postupu práce, který pomáhá udržet stabilní hygienu v kuchyni.

Úklid kuchyně v 5 krocích

1️⃣ Odstranit nečistoty – zbytky potravin, mastnota, odpad.

2️⃣ Umýt detergentem – vybrat čisticí prostředek podle typu nečistoty (mastnota, připáleniny, vodní kámen).

3️⃣ Opláchnout – tam, kde je to potřeba (hlavně před dezinfekcí).

4️⃣ Dezinfekce na povrchy – dodržet koncentraci a kontaktní čas.

5️⃣ Nechat oschnout nebo setřít – používat čisté utěrky z netkané textilie, ideálně barevně rozlišené dle zón.

TIP: Při úklidu profesionální kuchyně postupujte vždy shora dolů a od méně znečištěných ploch k více znečištěným. Mycí centrum a podlahy zařaďte až na závěr úklidu.

Uklízejte podle zón

Po zvládnutí základního postupu úklidu je vhodné rozdělit kuchyni do jednotlivých zón. Každá část provozu má jinou úroveň znečištění a vyžaduje odlišný přístup k čištění.

ZÓNA 1: potravinářské kontaktní plochy

Kdy se provádí	Co se čistí	Doporučený prostředek
dle potřeby během provozu	ruční mytí nádobí (porcelán, sklo)	Imagin® koncentrát na nádobí LEMON nebo RUMÁNEK
po použití zařízení	ruční mytí zařízení (kutry, mlýnky, sekáčky)	Renomag® PLUS na mytí ploch (dezinfekce) Renomag® na mytí ploch (dezinfekce) Imagin® koncentrát na nádobí LEMON nebo RUMÁNEK
průběžně během práce	pracovní plochy	Renomag® na mytí ploch (dezinfekce) Renomag® PLUS na mytí ploch (dezinfekce) RenoPur® F 30 RenoPur® F 50
po umytí povrchu	dezinfekce povrchů v přípravně	Imagin® DESINFECT 2G – koncová bezoplachová dezinfekce
dle potřeby	utírání ploch	Utěrky z netkané textilie, samostatné pro kontaktní plochy

Nákupní seznam pro ZÓNU 1

Imagin® na ruční mytí nádobí RUMÁNEK	Renomag® na mytí ploch	Renomag® PLUS na mytí ploch	RenoPur® F 30	RenoPur® F 50	Imagin® DESINFECT 2G

  

ZÓNA 2: nekontaktní plochy v přípravně

Kdy se provádí	Co se čistí	Doporučený prostředek (dle typu znečištění)
dle potřeby během provozu	mytí pracovních ploch	Renomag® na mytí ploch (dezinfekce) Renomag® PLUS na mytí ploch (dezinfekce) RenoPur® F 30 RenoPur® F 50
po úklidu nebo dle potřeby	nerez a designové povrchy	Imagin® na nerez – pro čistý vzhled bez šmouh

Nákupní seznam pro ZÓNU 2

Renomag® PLUS na mytí ploch	Renomag® na mytí ploch	RenoPur® F 30	RenoPur® F 50	Imagin® na nerez

  

ZÓNA 3: tepelná příprava (mastnota, připáleniny)

Kdy se provádí	Co se čistí	Doporučený prostředek
průběžně setřít, denně důkladně, týdně hloubkové dočištění	grily	Imagin® na grily a konvektomaty
dle programu čištění zařízení a intenzity provozu	konvektomaty s automatickým mycím systémem	Imagin® na konvektomaty AUTOMAT M Imagin® na konvektomaty AUTOMAT O (BP)
dle programu čištění zařízení a intenzity provozu	konvektomaty na tabletové čištění	Imagin® na konvektomaty TAB Active 2v1 Imagin® na konvektomaty TAB Brilant 2v1 Imagin® na konvektomaty TAB Eco Imagin® na konvektomaty TAB Soft
dle potřeby, zejména při usazeninách	odvápnění a speciální údržba konvektomatů	Imagin® na konvektomaty DeScale Eco Imagin® na konvektomaty Profix Eco

Nákupní seznam pro ZÓNU 3 → ČIŠTĚNÍ GASTRO ZAŘÍZENÍ

BEZPEČNOST práce při čištění konvektomatů: používat OOPP, aplikovat na povrchy zahřáté max. 50st., řídit se technickým listem a postupem provozu.

ZÓNA 4: mycí centrum, gastro myčky, nádobí

Kdy se provádí	Co se čistí	Doporučený prostředek
denně (včetně kontroly filtrů), dle zátěže i vícekrát	ruční mytí nádobí – běžné znečištění	Imagin® koncentrát na nádobí LEMON nebo RUMÁNEK
dle potřeby	odolné nečistoty na nádobí	Imagin® tekutý písek
průběžně během provozu myčky	mytí nádobí v myčce	Orkán® PROFI Univerzál Orkán® PROFI na sklo | ATT DETERGENTY s.r.o.
průběžně během provozu myčky	oplach nádobí v myčce	Orkán® PROFI lesk (BP) – pro čisté nádobí bez map, lepší odtok vody a rychlejší osychání
minimálně 1× měsíčně	čištění vnitřních částí myčky (filtry, trysky, prostor myčky)	Orkán® čistič myček
průběžně dle tvrdosti vody	změkčovač vody v gastro myčkách	Regenerační sůl Qemetica

Nákupní seznam pro ZÓNU 4

Imagin® na ruční mytí nádobí RUMÁNEK	Imagin® tekutý písek	Orkán® PROFI univerzál	Orkán® PROFI lesk (BP)	Orkán® čistič myčky	Regenerační sůl Qemetica

ZÓNA 5: podlahy, vpusti, odpady

Kdy se provádí	Co se čistí	Doporučený prostředek
denně, v rušných provozech i vícekrát	podlahy v kuchyni	Renomag® na mytí ploch RenoPur® F 30 RenoPur® F 50
dle potřeby podle zápachu a zanášení	vpusti a odpady	Imagin® na čištění odpadů STRONG
dle potřeby při silném znečištění	silná, odolná mastnota v kuchyni	Renomag® PLUS na mytí ploch (alkalický)

Nákupní seznam pro ZÓNU 5

Renomag® na mytí ploch	Renomag® PLUS na mytí ploch	RenoPur® F 30	RenoPur® F 50	Imagin® na čištění odpadů STRONG

Profi úklid kuchyně bez zbytečných nákladů

Příklad úklidu profesionální kuchyně podle zón vychází z praxe a používá se v běžném stravovacím provozu. Pokud na sebe jednotlivé kroky a prostředky navazují, nevznikají zbytečné prostoje ani nadměrná spotřeba. Použití vhodného prostředku ve správný moment omezuje opakování práce, snižuje spotřebu chemie a šetří čas personálu. Úklid tak funguje dlouhodobě a bez zbytečných nákladů.

ATT DETERGENTY jako výrobce profesionálních čisticích prostředků pro gastronomii dodává řešení pro úklid celé kuchyně podle typu provozu, znečištění i používané technologie.

Poradíme vám

Máte dotazy k našim produktům nebo možnostem spolupráce? Kontaktujte nás, rádi s vámi projdeme vhodné řešení pro váš sortiment a zákazníky.

Kontaktní formulář →